ΟΙ ΣΑΡΔΕΛΕΣ ΠΡΟΣΤΑΤΕΟΥΝ ΤΗΝ ΚΑΡΔΙΑ

Όσον αφορά τη σαρδέλα, η παροιμία «άλλος έχει το όνομα και άλλος έχει τη χάρη» εκφράζει απολύτως την πραγματικότητα. Γιατί όλοι αναζητούμε άλλα πρώτης κατηγορίας ψάρια, τα οποία πληρώνουμε αδρά, την ίδια στιγμή που εύκολα μπορούμε να γευ­θούμε ένα νοστιμότατο ψάρι χωρίς να καταβάλλουμε υπερβολικό τίμημα. Η σαρδέλα γεννά τα αυγά της από τον Νοέμβριο έως και τις παραμονές του Πάσχα. Τον Ιούλιο και τον Αύγουστο θεωρείται ότι είναι η καλύτερη εποχή της καθώς εί­ναι παχουλή. Αγαπά να κολυμπά στον αφρό, αφρόψαρο με λί­γα λόγια, ένας λόγος για να τη βρίσκουμε ευκολότερα. Μικρό ψάρι φτάνει δύσκολα τα 20 εκατοστά, της οικογένειας των κλουπεϊδών, συγγενές της ρέγκας με πράσινη - μπλε ράχη και ασημένιες πλευρές και στομάχι. Η σαρδέλα εκτός από το γενι­κά υγιεινό  των ψαριών έχει και μιαν άλλη αρετή. Περιέχει τα πολύτιμα λιπαρά οξέα ωμέγα-3 που προστατεύουν την καρδιά και τον εγκέφαλο και βοηθούν στην καταπολέμηση της οστεοπόρωσης. Μάλιστα υπάρχουν έρευνες που κάνουν λόγο για ασπίδα και ενάντια στον καρκίνο. Σίδηρος, ασβέστιο, φω­σφόρος, βιταμίνες Α και Ο είναι τα σημαντικά θρεπτικά στοι­χεία που μας δίνει η σαρδέλα με λίγες θερμίδες, αν δεν την τηγανίσουμε. Οι κονσερβοποιημένες σαρδέλες που συνηθί­ζονται και στη χώρα μας θεωρούνται ντελικατέσεν σε πολλές χώρες του εξωτερικού όπως στη Γαλλία. Το θέμα είναι όμως πώς θα ξεχωρίσουμε τη φρέσκια σαρδέ­λα. Κατ' αρχάς από τη μυρωδιά που θα πρέπει να είναι σχεδόν ανεπαίσθητη αν πρόκειται για πραγματικά φρέσκο ψάρι. Τα μάτια της πρέπει να αστράφτουν από φρεσκάδα και το δέρμα να είναι στιλπνό και σφιχτό. Τα κόκκινα βράγχια δεν αποτελούν και τόσο μεγάλη εγγύηση φρεσκότητας δεδομένου ότι εύκολα και συχνά χρωματίζονται. Αν σας προτείνουν κάτι που μοιάζει με σαρδέλα μην ενδώσετε. Η σαρδελομάνα είναι του ίδιου εί­δους, αλλά μεγαλύτερη και περισσότερο άνοστη, οπότε αν έχετε επιλογή είναι καλύτερα να μην την προτιμήσετε.