ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΦΙΛΕΤΟ ΜΕ ΜΠΕΙΚΟΝ - ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΜΑΥΡΟΔΑΦΝΗΣ

Ετοιμάζουμε το κρέας, κόβοντάς το σε 4 μερίδες των 200 γρ. τις  πλένουμε, στραγγίζουμε και σκουπίζουμε καλά. Κατόπιν τυλίγουμε την καθεμία με 2 φέτες μπέικον, στερεώνοντας, εάν χρειαστεί, με οδοντογλυφίδες. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και τις σοτάρουμε καλά και από τις δύο πλευρές, μέχρι να ροδίσουν. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα τους σε προθερμασμένο φούρνο, στους 220 °C,  για 10-15 λεπτά. Στο μεταξύ, καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες, σαν σπιρτόξυλα. Τα μαγειρεύουμε σε ένα τηγάνι με 1/3 φλιτζανιού νερό, το βούτυρο, τη ζάχαρη και λίγο αλάτι, μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν. Τα τοποθετούμε κατά μέρος. Πλένουμε πολύ καλά το σπανάκι και το σκουπίζουμε. Προσθέτουμε λίγο ακόμη λάδι στο σκεύος που τηγανίσαμε τα φιλέτα και σσοτάρουμε το σπανάκι, μέχρι να μαραθεί, μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο. Νοστιμίζουμε  με αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, το ξύσμα και το χυμό από το λεμόνι. Ανακατεύουμε για λίγα λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα μαυροδάφνης σε ένα τηγάνι ρίχνουμε τη μαυροδάφνη, τη ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ζωμό από το ψήσιμο των φιλέτων και το φασκόμηλο. Νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι, δένουμε με το κορν φλάoυρ και αποσύρουμε από τη φωτιά.Για να  σερβίρουμε, μοιράζουμε τα φιλέτα σε 4 πιάτα, συνοδεύουμε με το σπανάκι και τα καρότα, και περιχύνουμε με τη σάλτσα μαυροδάφνης.