ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΧΟΙΡΙΝΕΣ ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ

Γεμίζετε ένα φλιτζάνι με ζεστό νερό και μουλιάζετε μέσα τα δαμάσκηνα. Έπειτα από 10 λεπτά τα βγάζετε, τα στεγνώνετε και τα ψιλοκόβετε. Σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι σε μία κουταλιά ελαιόλαδο, προσθέτετε το τριμμένο παξιμάδι, αλάτι, πιπέρι και το μίγμα των μυρωδικών και αναμιγνύετε καλά. Αδειάζετε το μίγμα σε μπολ, προσθέτετε τα δαμάσκηνα, αναμιγνύετε και τα βάζετε για λίγο στην κατάψυξη, μέχρι το μίγμα να πήξει και να ενωθούν τα υλικά. Στο μεταξύ πλένετε και στεγνώνετε τις μπριζόλες, αφαιρείτε το εξωτερικό λίπος και τις χαράζετε βαθιά με ένα μαχαίρι στην παχύτερη πλευρά. Γεμίζετε κάθε μπριζόλα με το μίγμα και κλείνετε το άνοιγμα με οδοντογλυφίδες. Χρησιμοποιώντας πινέλο, λαδώνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο το ταψί και κάθε μπριζόλα ξεχωριστά, τις αλατοπιπερώνετε και τις ψήνετε καλά και από τις δύο πλευρές. Αφαιρείτε τις οδοντογλυφίδες και σερβίρετε.